Ando meio sumida, né? É a faculdade... Provas e mais provas... Agora já acabou, pelo enos por enquanto...
Bem, vamos ao que interessa: Vocês já ouviram falar nas Bentôs? Não? São aquelas marmitinhas com comida balanceada e colorida que os japoneses levam pra escola ou trabalho. Bem, além de nutritivas, muitas são lindas, obras de arte! Vejam só:
E eu só hoje descobri que tem vááários sites que vendem materias para turbinar as bentôs, um bem legal é este: Casa Bento
Agora que já acabou o concurso do Bacalhau da Noruega já posso postar a receita inscrita pelo meu digníssimo quase chef no concurso. Façam e depois me contem se não é bom demais!!!
OBS.: Essa foto não é original do prato, só coloquei para mostrar o Spätzle... ;-)
Spätzle de Bacalhau
O spätzle é uma massa fresca muito usada no sul da Alemanha, na Áustria ocidental, na Suíça, na Alsácia.
Ingredientes:
Para o molho:
650 gr. de bacalhau sem pele já dessalgado
125 ml de azeite de oliva extra virgem
1/2 kg de tomate sem pele e sem semente picado
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
1 maço de manjericão fresco
sal a gosto
pimenta-do-reino branca moída a gosto
Para a massa:
1kg de farinha de trigo
4 ovos
250 ml de leite
2 pitadas de sal
5 litros de água
Modo de Preparo:
Para o molho:
1 - Cozinhar o bacalhau em fogo baixo por uns 15 minutos ou até amolecer. Desfiá-lo em lascas pequenas, jogando fora as espinhas encontradas. Reservar.
2 - Refogar o alho e a cebola no azeite em uma panela.
3 - Acrescentar o tomate e deixar cozinhar sem que o tomate desmanche.
4 - Acrescentar o bacalhau e apurar por uns 3 minutos.
5- Verificar o sal e temperar com pimenta a gosto.
6 - Por último, acrescentar folhas de manjericão a gosto.
Para a massa:
1 - Peneirar a farinha em uma tigela, acrescentar os ovos e o leite.
2 - Acrescentar 1 pitada de sal.
3 - Misturar os ingredientes manualmente do centro para as bordas.
4 - Bater bem com a mão. A massa estará pronta quando estiver lisa, sem estar pegajosa.
5 - Colocar a água com 1 pitada de sal para ferver em uma panela, de preferência alta.
6 - Colocar o escorredor de spätzle em cima da panela, caso não tenha, utilizar um escorredor de macarrão de inox com furos largos.
7 - Verter a massa sobre o escorredor.
8 - Passar uma espátula sobre o escorredor para que a massa caia na água.
9 - Escorrer a massa com uma escumadeira assim que subir à superfície.
10 - Espalhar o molho preparado anteriormente quente sobre a massa, decorar com algumas folhas de manjericão e servir imediatamente.
Ontem vi e li tanto na Internet sobre Gastronomia que até sonhei com isso!!! Sonhei que achei uma escola de gastronomia numa praça em Paris que a aula custava R$5,00 e o curso tinha duração de 6 meses. Ainda por cima era um Mestrado!! Rsrsrsrs... Pensei assim: "Nossa! Quando voltar pra casa vou falar deste curso pro Alessandro, pra ele fazer, super BBB (bom, bonito e barato)"!!!! - Delírios de Luciana
Beijos!!!
P.S.: O novo layout do blog tá mais bonito, né? Mais a ver... Mas ainda quero mexer numas coisas...
Trabalhar em cozinha não é mole não... Este vídeo abaixo mostra a cozinha do Roberta Sudbrack a todo vapor, em uma reportagem feita para a VejaRio. Minha tia poderia trabalhar lá porque a cozinha dela é quente como uma cozinha de restaurante! Nossa senhora, ô calor!!! Rsrsrs...
Gente, peguei o livro Técnicas de Cozinha Profissional na biblioteca da faculdade e amei!!!! Que livro bom gente!!! Prático e objetivo é uma ótima fonte de técnicas para os gourmets. Quero comprá-lo!!! Abaixo as informações sobre o livro que peguei na Net.
Título: Técnicas de Cozinha Profissional - 2ª Edição Editora: Senac Editora Assunto: Culinaria ISBN: 9788574582566 Idioma: Português Tipo de Capa: BROCHURA Edição: 2 Número de Páginas: 352
Resenha:
Profissionais de cozinha, alunos e todos os amantes da culinária contam agora com um livro de referência e base para o estudo e a prática de preparações de receitas variadas. Técnicas de Cozinha Profissional chega ao mercado editorial preenchendo uma demanda por publicação em língua portuguesa que trata extensivamente - e de forma didática - as técnicas aplicadas pelos grandes profissionais de gastronomia do mundo.
De autoria de Mariana Sebess, diretora do Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess, de Buenos Aires, a edição brasileira é assinada pelas Editoras Senac, que, além da tradução, convidaram Renato Freire, chef da Confeitaria Colombo no Rio de Janeiro, para garantir a adaptação dos ingredientes e utensílios à realidade brasileira, bem como a adequação dos termos traduzidos para o português.
Ilustrado com fotos que apresentam o passo a passo das principais técnicas culinárias, o livro torna acessíveis os modos de preparo tanto de receitas simples, como os de pratos sofisticados. São 352 páginas, divididas em 14 capítulos, que demonstram de forma clara e objetiva os procedimentos necessários para corte de aves, carnes de todos os tipos, peixes e crustáceos, além da preparação de pastas, molhos, sopas, ovos e massas. Os conceitos de segurança e higiene no local de trabalho também são abordados, de acordo com a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Povo, vocês já se escreveram no concurso do Bacalhau da Noruega? Não, melhor ainda que ficam menos concorrentes para tentar dividir o prêmio com o meu Chef. Rsrsrsrs...
Bem, o site para a inscrição de receitas criativas e inusitadas com bacalhau é http://www.bacalhaudanoruega.com.br/ e o premio do 2º ao 6º lugar é um kit com livros de culinária. O 1º prêmio, que é uma viagem para a Noruega, não está mais disponível porque meu marido JÁ GANHOU! JÁ GANHOU! JÁ GANHOU!
Pois bem, quem já ouviu falar no alho negro? Caraca! Muito legal!
Estava na busca por links legais para o blog até que achei o mixirica.com.br, que tinha uma receita com o alho negro e que me levou ao blog da Marisa Ono, que está desenvolvendo e distribuindo este novo ítem para nossas cozinhas.
Achei super interessante e gostaria muito de provar um prato com este novo (pelo menos para mim) ingrediente.
Gente, nesta semana está acontecendo um evento muito legal aqui no Rio de Janeiro, a Expofood 2010. O evento vai de 23 a 25 de março no Riocentro e é mais uma oportunidade para os cariocas amantes da gastronomia.
Descobri que um professor do meu marido (Marco Aurélio Piccoli) estará dando uma aula lá na quinta-feira e tentaremos ir ao evento neste dia, até porque eu não trabalho na quinta à noite.
Vocês já conhecem o site + Que Receitas? Não? Então quem gosta e/ou trabalha com gastronomia não pode deixar de acessar este link: http://www.maisquereceitas.com.br/.
O que isso tem a ver com o título deste post? Bem, vou explicar: O site +QueReceitas estava promovendo um concurso onde o ganhador ganharia uma visita e aprofundamento técnico com o chef Henrique Fogaça do Sal Gastronomia em São Paulo e o meu marido ganhou!!!!!
Chef Henrique Fogaça
Provavelmente esta visita será no dia 13 de abril, mas ele ainda está vendo direitinho. Depois eu conto as novis sobre a visita.
Hoje Alessandro entregou seu trabalho sobre método de cocção na faculdade, eu ahei bem legal e resolvi postar aqui com autorização dele.
Bjs!
ESTUFAR
Métodos de cocção são técnicas que podemos utilizar para preparar os alimentos in natura sob a ação do calor. Distinguem-se duas formas básicas de cozinhar os alimentos: a cocção lenta ou com o calor úmido e a cocção rápida ou com o calor seco.
Com a cocção em fogo brando ou com calor úmido a carne amolece. Com esse procedimento, o vapor entra na carne e quebra sua consistência. Uma desvantagem da utilização da cocção lenta é o fato do alimento perder um pouco do sabor e do seu valor nutritivo, pois normalmente as substancias aromáticas contidas na carne passam para o molho.
Os métodos tradicionais de cocção lenta são cozer em água ou vapor, estufar, brasear, guisar e poêler.
Entende-se por estufar o método de cocção muito devagar e em fogo baixo que são utilizadas peças inteiras ou peças cortadas em pedaços maiores. Os alimentos ficam cobertos até a metade de sua altura com um caldo (ligado ou não) e um conjunto de guarnição aromática e vinho. No caso da carne, devemos selá-la primeiro e, no caso da verdura, refogar a guarnição antes.
No estufamento das carnes em geral, deve-se:
1- Colocar manteiga em uma panela grande e baixa.
2- Selar a peça de carne até que tome uma cor dourada.
3- Temperar com sal e pimenta.
4- Adicionar a guarnição aromática e refogar.
5- Mexer para misturar bem.
6- Juntar o tomate em concassé.
7- Deglaçar com vinho e reduzir até quase secar. Acrescentar o bouquet garni.
8- Juntar o caldo escuro, cobrindo a peça até ¾ de sua altura.
9- Tampar e levar ao fogo até que a carne fique macia.
10- Retirar a carne. Processar o molho, passá-lo por um chinois e servir acompanhando a carne.
No estufamento das verduras em geral, deve-se:
1- Colocar um pouco de manteiga numa caçarola.
2- Refogar a guarnição aromática. Em seguida juntar o tomate e o bouquet garni.
3- Acrescentar o talo de aipo limpo, para estufar. (Se for alface, aferventar antes.) Regar com o vinho branco.
4- Temperar com sal e pimenta.
5- Cobrir com caldo de carne ligado até a metade da altura do ingrediente escolhido.
6- Tampar e levar ao fogo para cozinhar até que a verdura fique macia.
7- No final do cozimento, retirar as verduras e o bouquet garni. Processar o molho, passá-lo por um chinois e servir acompanhando as verduras.
Fonte: Sebess, Mariana. Técnicas de Cozinha Profissional. Ed. SENAC. 2ª Edição
Ontem aqui em casa Alessandro, o quase chef, fez um mingauzinho pra gente. Não era um dos meus preferidos, porque era de maizena, mas eu tracei assim mesmo.
Mingau
Mingau ou papa (ou ainda papinha) é um alimento de consistência cremosa, feito usualmente de água ou leite onde se coze um cereal (como a aveia) ou farinhas variadas (de trigo, maisena, fubá de milho, arroz ou outra); muitas vezes é adoçado com açúcar. É tipicamente o primeiro alimento dado às crianças, quando é necessário algo mais que o leite.
O termo vem do tupi minga'u, uma bebida espessa utilizada também em rituais.
Minga - quer dizer pastoso, não solido u - quer dizer comida
Tentei achau uma receita chique de mingau mas não achei... :-(
Vocês gostam de mingau? Qual o preferido? Porque?
Eu começo a lista: Sim - Aveia - Lembra minha avó que fazia um gostosão!!!
Tô pensando aqui em fazer biscoitos pra gente (lê-se eu e Alessandro) poder levar pra faculdade e pra JC levra pra escola, assim, a gente economiza um pouco e come melhor. Só não vou fazer hoje porque se fizer vou acabar com a manteiga aqui de casa, que já não é muita, rsrsrsrs...
Achei essa receitinha agora no http://www.saborosas.com/ procurando no Google como sempre faço e pretendo fazê-la amanhã ou depois:
Biscoitos Econômicos e Rápidos
Ingredientes: 500g de farinha 150g de açúcar sal essência de baunilha 1 colher (chá) de royal 125g de manteiga derretida 250ml de leite
Preparação: Ponha a farinha, ao açúcar, a pitada de sal, 1 gota de essência de baunilha e o royal sobre uma tábua ou outra superfície.
Misture e faça um ôco no meio. No ôco, por a manteiga e 200ml de leite.
Misture bem e amasse com rigor. Espiche a massa em uma folha de 5mm de espessura. Corte em palitos de 6x1cm.
Ponha na forma untada, com um espaço de 2cm. Pincele com o leite restante para dar brilho.
Meu nome é Luciana Nogueira de Souza, vulgo Luciana dos Santos Nogueira (porque casei e ainda não troquei nenhum documento) e sou uma pessoa muito curiosa e sabichona.
Meu marido entrou na faculdade de Gastronimia na UNISUAM em fevereiro passado, buscando realizar um dos seus grandes sonhos na vida: ser um CHEF de cozinha.
Eu como sua maior apoiadora resolvi ajudá-lo e descobri que adoro gastronomia! Mas não produzindo pratos, mas como entusiasta e curiosa. Pra fazer pratos não tenho menor vontade (por isso ele cozinha mais aqui em casa que eu) o que eu gosto mesmo é de procurar sobre o assunto em blogs, ler livros sobre o assunto e descubrir cada vez mais este mundo novo para mim.
Cada vez mais que pesquiso, mais me interesso e resolvi abrir este espaço para compartilhar minhas incursões neste mundo novo com quem quiser mergulhar junto comigo.
Não gostei desta foto... Eu estou com cara de sono... 
Meu quase chef com os amigos de bancada na faculdade.
Prato de frango que eles fizeram na aula.
Título: Técnicas de Cozinha Profissional - 2ª Edição
Chef Henrique Fogaça
1- Colocar um pouco de manteiga numa caçarola.
2- Refogar a guarnição aromática. Em seguida juntar o tomate e o bouquet garni.
3- Acrescentar o talo de aipo limpo, para estufar. (Se for alface, aferventar antes.) Regar com o vinho branco.
4- Temperar com sal e pimenta.
5- Cobrir com caldo de carne ligado até a metade da altura do ingrediente escolhido.
