By Luciana Nogueira , 13:39

Blog em Stand By... Ando com pouco tempo para escrever...

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Obentos, Bentôs...

By Luciana Nogueira , In , , 11:21

Olá pessoal!!!

Ando meio sumida, né? É a faculdade... Provas e mais provas... Agora já acabou, pelo enos por enquanto...

Bem, vamos ao que interessa: Vocês já ouviram falar nas Bentôs? Não? São aquelas marmitinhas com comida balanceada e colorida que os japoneses levam pra escola ou trabalho. Bem, além de nutritivas, muitas são lindas, obras de arte! Vejam só:


E eu só hoje descobri que tem vááários sites que vendem materias para turbinar as bentôs, um bem legal é este: Casa Bento

Bjs!!!

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Olha o bacalhau II !!!

By Luciana Nogueira , In , , 08:00

Agora que já acabou o concurso do Bacalhau da Noruega já posso postar a receita inscrita pelo meu digníssimo quase chef no concurso. Façam e depois me contem se não é bom demais!!!
OBS.: Essa foto não é original do prato, só coloquei para mostrar o Spätzle... ;-)


Spätzle de Bacalhau

O spätzle é uma massa fresca muito usada no sul da Alemanha, na Áustria ocidental, na Suíça, na Alsácia.

Ingredientes:

Para o molho:
650 gr. de bacalhau sem pele já dessalgado
125 ml de azeite de oliva extra virgem
1/2 kg de tomate sem pele e sem semente picado
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
1 maço de manjericão fresco
sal a gosto
pimenta-do-reino branca moída a gosto

Para a massa:
1kg de farinha de trigo
4 ovos
250 ml de leite
2 pitadas de sal
5 litros de água

Modo de Preparo:

Para o molho:
1 - Cozinhar o bacalhau em fogo baixo por uns 15 minutos ou até amolecer. Desfiá-lo em lascas pequenas, jogando fora as espinhas encontradas. Reservar.

2 - Refogar o alho e a cebola no azeite em uma panela.

3 - Acrescentar o tomate e deixar cozinhar sem que o tomate desmanche.

4 - Acrescentar o bacalhau e apurar por uns 3 minutos.

5- Verificar o sal e temperar com pimenta a gosto.

6 - Por último, acrescentar folhas de manjericão a gosto.

Para a massa:

1 - Peneirar a farinha em uma tigela, acrescentar os ovos e o leite.

2 - Acrescentar 1 pitada de sal.

3 - Misturar os ingredientes manualmente do centro para as bordas.

4 - Bater bem com a mão. A massa estará pronta quando estiver lisa, sem estar pegajosa.

5 - Colocar a água com 1 pitada de sal para ferver em uma panela, de preferência alta.

6 - Colocar o escorredor de spätzle em cima da panela, caso não tenha, utilizar um escorredor de macarrão de inox com furos largos.

7 - Verter a massa sobre o escorredor.

8 - Passar uma espátula sobre o escorredor para que a massa caia na água.

9 - Escorrer a massa com uma escumadeira assim que subir à superfície.

10 - Espalhar o molho preparado anteriormente quente sobre a massa, decorar com algumas folhas de manjericão e servir imediatamente.

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Que Maravilha!!!

By Luciana Nogueira , In , , 14:54


Eu adoro o Chef Claude Troisgros. Adorava o Menu Confiança do GNT e descobri hoje que ele terá um programa novo no mesmo canal chamado Que Maravilha!

O programa está recebendo vídeos para escolher uma pessoa para participar do programa e, É CLARO, que eu vou inscrever meu quase chef! Rsrsrsrs..

Aí está o link para quem quiser se inscrever ou inscrever alguém: http://gnt.globo.com/Que-Marravilha-/Videos/

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Gastronomia até dormindo

By Luciana Nogueira , In , 14:23

Ontem vi e li tanto na Internet sobre Gastronomia que até sonhei com isso!!! Sonhei que achei uma escola de gastronomia numa praça em Paris que a aula custava R$5,00 e o curso tinha duração de 6 meses. Ainda por cima era um Mestrado!! Rsrsrsrs... Pensei assim: "Nossa! Quando voltar pra casa vou falar deste curso pro Alessandro, pra ele fazer, super BBB (bom, bonito e barato)"!!!! - Delírios de Luciana

Beijos!!!

P.S.: O novo layout do blog tá mais bonito, né? Mais a ver... Mas ainda quero mexer numas coisas...

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Isso é alta gastronomia!!!

By Luciana Nogueira , In , , , , 23:59

É pessoal,

Trabalhar em cozinha não é mole não... Este vídeo abaixo mostra a cozinha do Roberta Sudbrack a todo vapor, em uma reportagem feita para a VejaRio. Minha tia poderia trabalhar lá porque a cozinha dela é quente como uma cozinha de restaurante! Nossa senhora, ô calor!!! Rsrsrs...

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Cortes de Carne

By Luciana Nogueira , In , , , 18:45

No vídeo abaixo vocês podem ver os cortes de filet mignon feitos em aula pelo especialista em carnes István Wessel:

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Meu quase chef

By Luciana Nogueira , In , , , , , , , 18:14

Fotos fresquinhas do meu quase chef em uma sessão fotográfica aqui em casa:








Não gostei desta foto... Eu estou com cara de sono...


Meu quase chef com os amigos de bancada na faculdade.

Prato de frango que eles fizeram na aula.


Cortes de frango.

Cortes de ganso.

Perdiz, codorna e galinha D'Angola

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Êita livro bom!!!

By Luciana Nogueira , In , 16:43

Oi!!!!

Gente, peguei o livro Técnicas de Cozinha Profissional na biblioteca da faculdade e amei!!!! Que livro bom gente!!! Prático e objetivo é uma ótima fonte de técnicas para os gourmets. Quero comprá-lo!!! Abaixo as informações sobre o livro que peguei na Net.

Título: Técnicas de Cozinha Profissional - 2ª Edição
Editora: Senac Editora
Assunto: Culinaria
ISBN: 9788574582566
Idioma: Português
Tipo de Capa: BROCHURA
Edição: 2
Número de Páginas: 352

Resenha:

Profissionais de cozinha, alunos e todos os amantes da culinária contam agora com um livro de referência e base para o estudo e a prática de preparações de receitas variadas. Técnicas de Cozinha Profissional chega ao mercado editorial preenchendo uma demanda por publicação em língua portuguesa que trata extensivamente - e de forma didática - as técnicas aplicadas pelos grandes profissionais de gastronomia do mundo.

De autoria de Mariana Sebess, diretora do Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess, de Buenos Aires, a edição brasileira é assinada pelas Editoras Senac, que, além da tradução, convidaram Renato Freire, chef da Confeitaria Colombo no Rio de Janeiro, para garantir a adaptação dos ingredientes e utensílios à realidade brasileira, bem como a adequação dos termos traduzidos para o português.

Ilustrado com fotos que apresentam o passo a passo das principais técnicas culinárias, o livro torna acessíveis os modos de preparo tanto de receitas simples, como os de pratos sofisticados. São 352 páginas, divididas em 14 capítulos, que demonstram de forma clara e objetiva os procedimentos necessários para corte de aves, carnes de todos os tipos, peixes e crustáceos, além da preparação de pastas, molhos, sopas, ovos e massas. Os conceitos de segurança e higiene no local de trabalho também são abordados, de acordo com a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

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Olha o bacalhau!!!

By Luciana Nogueira , In , , 23:42

Povo, vocês já se escreveram no concurso do Bacalhau da Noruega? Não, melhor ainda que ficam menos concorrentes para tentar dividir o prêmio com o meu Chef. Rsrsrsrs...

Bem, o site para a inscrição de receitas criativas e inusitadas com bacalhau é http://www.bacalhaudanoruega.com.br/ e o premio do 2º ao 6º lugar é um kit com livros de culinária. O 1º prêmio, que é uma viagem para a Noruega, não está mais disponível porque meu marido JÁ GANHOU! JÁ GANHOU! JÁ GANHOU!

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